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Jul 03, 2023

North Dallas는 주방 화재와 10년 후 Selda Mediterranean Grill을 수용합니다.

이번 봄, Selda Mediterranean Grill은 엄청난 주방 화재로 인해 두 달 넘게 문을 닫았습니다. 하지만 노스 달라스의 사랑받는 터키 레스토랑이 그 어느 때보다 더 분주하고 더 나은 모습으로 돌아왔습니다.

이번 봄, Selda Mediterranean Grill은 엄청난 주방 화재로 인해 두 달 넘게 문을 닫았습니다. 하지만 노스 달라스의 사랑받는 터키 레스토랑이 그 어느 때보다 더 분주하고 더 나은 모습으로 돌아왔습니다.

2월 25일에 Selda가 피타 빵과 터키식 피자를 굽는 데 사용하는 피자 오븐 뒤에 있는 레스토랑의 주방 벽 내부에서 재난이 발생했습니다. 벽은 금속판으로 덮여 있었는데, 뜨거울 정도로 뜨거웠고 볼트로 고정되어 있었기 때문에 누구도 문제를 식별하기 위해 제거할 수 없었습니다.

Selda 셰프이자 공동 소유주인 Şirzat Demir는 “이 레스토랑은 1978년에 문을 열었습니다.”라고 말합니다. “그들은 금속 뒤에 합판을 놓았습니다. 금속은 뜨거워지고, 나무는 천천히, 천천히 타오르고 있습니다. 그날만 그런 게 아니었습니다. 그런데 그때 정말 더웠어요. 그래서 소방서에 전화했어요.”

소방관들은 문제를 찾기 위해 구조물의 상당 부분을 제거해야 했습니다. 벽과 천장에서 화재가 발생했습니다. 자원봉사 소방단체의 페이스북 페이지에 따르면 "지붕의 통풍구 후드 주변에서 화재가 발생해 트러스 빔이 타고 있었습니다."라고 밝혔습니다.

불을 끄는 것은 Selda의 부엌의 상당 부분을 찢는 것을 수반했습니다. 레스토랑은 피해를 복구하기 위해 10주 동안 문을 닫았습니다. 그 당시 Demir와 그의 파트너 셰프 오너인 Habip Kargin과 Vedat Tayfun은 불행을 유리하게 바꾸기로 결정했습니다. 그들은 주방을 업그레이드하고 식당을 부드럽게 리모델링하여 공간에 신선하고 밝은 흰색 페인트를 칠했습니다. 그들은 욕실을 깔끔하게 꾸미고, 새 바닥을 설치하고, 메뉴 항목을 수정했습니다. 이제 Demir는 “어쨌든 개조를 해야 할 때였습니다.”라고 말합니다.

Selda가 5월 5일에 다시 문을 연 이후 몇 달 동안 셰프의 의견으로는 그 어느 때보다 좋아졌습니다. (우리도 동의합니다.) 또한 그 어느 때보다 바빴습니다. 내가 6월에 방문했을 때 내 테이블은 최소 14명의 파티가 끝난 직후에 자리가 잡혔습니다(내 손님 중 한 명은 22명이었던 것으로 기억합니다). 주말 밤에는 파티오가 물담배를 즐기는 손님들로 가득 찼습니다.

Demir는 “화재 이후 고객을 잃을 것이라고 생각했는데, 하나님 덕분에 고객이 우리를 알고 계셨습니다.”라고 말했습니다. “그들은 계속 여기로 왔어요.”

Selda는 Kargin이 운영했던 장기간 달라스 미니 체인점인 Pera Turkish Kitchen의 후속 제품입니다. 그는 Demir와 협력하여 Selda를 열었고 Tayfun은 조금 후에 파트너십에 합류했습니다. Kargin과 Demir는 남부 지중해 연안의 Mersin 출신이고 Tayfun은 터키 최북단 출신입니다. Pera의 이미 탄탄한 주방에 새로운 인재가 추가되면서 Selda는 이제 달라스 지역 최고의 터키 레스토랑이 되었습니다.

화재가 발생하기 전에 인쇄된 메뉴를 알고 있었다면 정문 밖에 있는 "스페셜" 메뉴를 찾아보세요. (내가 아는 한, 스페셜 메뉴는 항상 이용 가능합니다.) 여기에는 훈카르 베겐디(hunkar begendi)가 포함됩니다. 훈카르 베겐디는 으깬 감자처럼 보이지만 실제로는 훈제하고 으깬 가지와 치즈를 섞은 침대 위에서 끓인 부드러운 양고기입니다. (Ali Nazik도 비슷한 요리이지만 치즈가 없습니다.)

이전 페라(Pera)는 코로나바이러스 대유행의 첫 번째 물결과 두 번째 물결 사이인 2020년 말 셀다(Selda)로 문을 열었습니다. 그 타이밍은 힘든 시기를 극복하는 교훈을 주었다.

"테이블 2, 3개를 보면 '아, 우리 오늘 돈 벌고 있구나!'라고 말할 것 같아요." Demir가 농담을 했습니다. “나는 그곳에서 왔고 그것을 잊지 않을 것입니다. 오전 10시부터 오후 10시까지 두 사람을 만났습니다. 하지만 더 열심히 노력하면 모든 것이 더 쉬워집니다. 네가 포기하면, 내가 그 시간을 포기했다면 난 끝장일 텐데.”

셀다 지중해 그릴, 6006 Belt Line Rd.